Здоровье от природы

Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления

Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.

Как выглядят грибы козлята

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.

Другие названия козлят

Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.

О существовании ложных козлят

Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.

Также читайте: Грибы рейши – тайна Востока

Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.

Галерея: гриб козляк (25 фото)

Где собирать козляки (видео)

Места произрастания козлят

Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.

Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.

Козляк растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору

Когда и как правильно собирать грибы козлята

Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь. В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.

Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.

Козляк можно собирать с конца лета и до осени

Пищевая ценность и вкусовые качества козлят

Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.

В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.

По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.

Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.

В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.

Внешние особенности козлят (видео)

Как вкусно приготовить грибы козлята

При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

Маринованные козлята

Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.

Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

Грибы козлята можно мариновать

Соленые козляки

Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.

Также читайте: Где растет и как выглядит гриб горчак

Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

Жареные грибочки

Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

Сушеные козляки

Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам

Грибы козлята с маринованным луком

Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

козлятки 0,2 кг2 средние луковицы репчатого лука2 ст. л. уксуса1 ч. л. подсолнечного масласпеции и соль по вкусу.

Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Важно! Если вы правильно сварили козляки, то все полезные вещества сохранятся и усвоятся вместе с жирами и аминокислотами.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам. Конечно, они не обладают каким-то особенным вкусом и ароматом, но в сваренном состоянии очень интересно выглядят. Собирать грибы, когда они растут группами — это удовольствие.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Козляк — свойства, описание и фотографии гриба

Съедобных грибов в наших лесах произрастает гораздо больше, чем многие из нас себе представляют. К малознакомых принадлежат и грибы козлята, фото и описание которых можно найти в книгах и в Интернете. Часто люди проходят мимо. И совершенно напрасно — из этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд!

Козлята и маслята

Козлята принадлежат к роду Suillus bovinus или же семейству болетовых. К нему же относятся всем известные и семи любимые маслята. Некоторые грибники воспринимают козлят просто разновидностью маслят. С ними их нередко и путают, так как по внешнему виду козлята очень их напоминают. Также они похожи на моховики.

У козлят немало названий. В разных районах они зовутся по-разному – болотовик, козляк, гриб решетник, коровик, овечник, овечка, сухой масленок, иванчик, подореховик.

По своим вкусовым качествам козленок напоминает масленок, хотя слегка и уступает ему по вкусу.

Но на деле далеко не все настолько гурманы, чтобы отличить их в блюдах.

Описание

Отличить козленка не так трудно. Он по размеру немного меньше классического масленка. Шляпка у него достигает в размере 3-9 см в среднем. Но редкие старые грибы могут достичь и 12 см в диаметре. Поверхность у них сухая, поэтому их еще и называют сухими маслятами. В дождливую погоду шляпка становится скользкой и тогда различить грибы становится еще сложнее. Именно поэтому в корзинах с маслятами на самом деле можно найти множество их далеких родственников козлят. Но по большому счету на окончательном результате это особенно не отражается – ведь и те, и другие гриб съедобны и вполне вкусны.

Ножка у козлят длинная – от 2 до 10 см. Толщина ее небольшая — до 2 см. Ножка круглая и постепенно уменьшается в диаметре по мере приближения к шляпке. В отличие от маслят юбки у козлят нет, зато у них может отслаиваться верхняя кожица. Как видно на фото, гриб козляк имеет цвет от светло-желтого, светло-коричневого, бурого до коричневого. Шляпка и ножка имеют одинаковый цвет.

Еще одна отличительная особенность – с течением времени шляпка у гриба по мере его роста теряет свою форму. И если молодые грибы имеют аккуратные шляпки, напоминающие подушечки, то шляпки у старых грибов уже могут быть не округлыми, растрескавшимися, деформированными.

Гименофор или простыми словами обратная сторона шляпки трубчатый, похожий на губку. Выглядит он как обилие трубочек желтоватого или оливкового цвета. Поры у трубоек угловаты, неправильные.

Мякоть гриба плотная, бледно-желтого цвета. Если гриб сломать, на изломе он розовеет (в отличии от белых грибов). У мякоти слабый приятный запах и вкус.

Где обитают

Найти козляк можно в сырых хвойных лесах, неподалеку от болотистых мест, вдоль дорог. Иногда они встречаются в более сухих лиственных чащах, но гораздо реже. Растут грибы почти по всей территории страны — в Сибири, на Урале, в европейской части и даже на юге, на Кавказе.

Расти козлята могут целыми семействами, как и маслята. В этом их прелесть, потому как при большой удаче можно найти сразу же много грибов. Но очень часто они встречаются и по одиночке.

Сбор козлят можно начинать уже в июле.

Самые большие урожаи можно собрать в июле-августе. Но встречается этот гриб в лесах вплоть до самого октября. Хотя под конец октября их в лесах становится совсем мало.

Полезные свойства

Козлята относятся к съедобным грибам третьей категории. По ценности и вкусовым качествам они слегка уступают маслятам и ничем не уступают моховикам.

У них нет ярко выраженного вкуса, поэтому блюда из них получаются нейтральные.

Хоть грибы и не отличаются особым ароматом, зато они имеют дольно ценный состав. Козлята содержат ряд незаменимых аминокислот, в том числе гликоген, лецитин, триптофан. В них обнаружены такие необходимые человеку вещества как каротин, фосфаты, витамины группы В и витамины РР, Д.

В то же время усваиваются козлята очень хорошо – аминокислоты усваиваются на 75%. Грибы являются ценным источником фосфора для организма. Любопытно, что решетник обладает даже лечебными свойствами – у него обнаружено сильное антимикробное действие. Рекомендуем прочитать Вред лекарственных препаратов.

Некоторые грибы могут горчить, поэтому их предварительно отваривают, а отвар сливают. Затем их можно солить, жарить, мариновать как обычно.

Самая приятная новость для грибников состоит в том, что ложный гриб козленок не существует. Поэтому нельзя ошибиться и собрать вместо них их ядовитых двойников. Соответственно и отравиться козлятами практически невозможно.

Способы приготовления

Что только не готовят из этого съедобного гриба. Так как он может считаться некоторым аналогом масленка, то и блюда из него готовят такие же. Козленка можно смело мариновать, варить, солить, жарить. Солить и мариновать лучше всего только молодые грибы с крепкими красивыми шляпками.

Подготовка

Перед тем как готовить козлята, грибы необходимо почистить и подготовить. Так как шляпки у них сухие в отличие от масленка, то козлята редко бывают грязными. Их достаточно слегка обмыть. Для удаления мусора их можно просто замочить в воде на несколько минут. После этого весь мусор счищают, вырезают червивые места. Перед приготовлением шляпки можно порезать на несколько частей.

Сушка

Козлята – идеальные грибы для сушки.

Для этого их надо тщательно обсушить тряпкой, нарезать на тонкие пластики и положить сушиться в сухое, проветриваемое место на несколько дней. Для ускорения процесса можно сушить грибы в духовке (не используйте микроволновую печь для сушки) при температуре в 70-80 градусов. Главное при этом оставлять дверцу открытой. Из высушенных грибов можно приготовить грибной порошок. Он прекрасно подходит для ароматизации супов, вторых блюд, соусов.

Рецепты

Козлята неплохи в жареном виде. Для этого их можно слегка отварить в течение 15 минут. На сковороду надо налить масла, раскалить его и положить большое количество мелко нарезанного репчатого лука. Обжарить лук до полупрозрачного состояния и добавить сваренные грибы. Далее можно обжаривать козлят в течение 10 минут, после чего добавить зелень, соль, специи, сметану и подать к столу.

Хороши козлята в грибных ассорти и грибных супах. Если же в них добавить хотя бы один белый гриб боровик, то получится очень ароматное и ценное по своим пищевым качествам блюдо.

Козлята – прекрасные грибы, от которых не стоит отказываться во время грибной охоты. А в виду их многочисленности и склонности расти семействами, они не дадут уйти из леса с пустыми руками даже в неурожайные на грибы годы.

Гриб козлёнок

гриб козлёнок

гриб козлёнок

гриб козлёнок

гриб козлёнок

или моховик ржавый

— съедобный гриб

ɰE Принадлежность и родовые особенности

Гриб козлёнок (лат. Xerocomus ferrugineus) или моховик ржавый, а в народе — мохо́вник (в Новгородской области) или мшо́рник (в Псковской области) — это весьма неплохо распространённый и безусловно съедобный гриб, по своему внешнему виду и морфологии, очень напоминающий моховик каштановый (польский гриб) (только в кратно уменьшенном виде, да и на очень тонкой ножке), а потому и относится к роду моховиков.

Из-за схожести названий гриб-козлёнок очень многие и почти всегда путают с другим, тоже съедобным (но только условно съедобным) грибом, под названием козляк из рода и семейства маслёнковых (лат. Suillus), с которым его разнят и форма, и размеры плодового тела, его цвет, а самое главное — пористый спороносный слой с внутренней стороны шляпки. У козлёнка он ровный, плотный и мелкопористый, ножка гораздо тоньше, чем у козляка, маслёнка и любого моховика, шляпка всегда выпуклая, в виде ровного полумесяца, всегда правильной округлой формы и характерного порфирово-шоколадного, а изредка и бледно-кофейного цвета.

А вообще-то козлёнок внешне больше всего похож на очень маленький моховичок (типа польского гриба) или уж совсем маленький порфировик, но только с очень тонкой ножкой. У козляка же, в отличие от козлёнка, наоборот спороносный слой очень рыхлый и предельно пористый, напоминающий решето, за что его в народе и называют решетником. В дождливую погоду козляк сильно похож на своего собрата — маслёнка, потому что его шляпка в дождь становится такой же скользкой и блестящей, но при этом, кожица с его шляпки не отделяется также легко как у маслёнка и на его ножке отсутствует характерная для маслёнка манжетка. У козлёнка шляпка в сырую погоду тоже становится гладкой и блестящей, но скользкой она не бывает никогда.
Во многих открытых источниках гриб козлёнок — синоним козляка и поэтому его, также как и гриб-козляк, причисляют к условно съедобным грибам. Это, в общем-то, не так. Козлёнок является разновидностью рода моховиков (лат. Xerocomus), семейства болетовых (лат. Boletaceae), а козляк числится одним из видов рода маслёнковых (лат. Suillus), относящихся к тому же семейству болетовых (лат. Boletaceae), а поэтому — это две разные родовые ветви одного семейства грибов, входящего в общий порядок болетовые (лат. Boletales).

Ну и справедливости ради стоит подчеркнуть, что в некоторых местностях России (в Новгородской, Псковской, Ярославской, Нижегородской, Ивановской, Владимирской, Рязанской, Московской и некоторых других областях) в народе козлёнком называют именно этот гриб, который считают подвидом или разновидностью моховика, и поэтому называют его созвучно — мохо́вник или мшо́рник.

Это совсем маленький грибок на тонкой ножке, с матовой и гладкой, шоколадной или цвета кофе с молоком, шляпкой и почти такого же цвета ножкой, с ярким горько-шоколадным цветом пористого спороносного слоя (гименофора) и ярко-жёлтой мякотью на срезе, который к тому же, в отличие от козляка, крайне редко бывает червивым, из-за чего козлёнок и воспринимается как разновидность моховика, а не маслёнка и это вполне логично (в том числе и с научной точки зрения). Но, в любом случае, особых проблем такое путанное восприятие не несёт.

ɰE Сходные виды и пищевая ценность

Получается, что гриб козлёнок у каждого свой. У кого-то это и вовсе козляк, у кого-то — некая разновидность моховика, а у кого-то — разновидность маслёнка. Но, в любом случае, одним из положительных качеств гриба козленка является отсутствие у него несъедобных и ядовитых двойников, маскирующихся под него. И вообще его ни с кем не возможно спутать, он такой сам по себе, что и делает его абсолютно «безопасными» для сбора грибом.

По совокупности всех вкусовых качеств и питательной ценности козлёнок, также как и моховик, относится к съедобным грибам третьей категории (а это ещё одно его отличие от козляка, который относят во-первых: к условно съедобным видам и во-вторых: к грибам четвёртой категории ценности) и по своему вкусу он практически ни чем не отличается, а в чём-то может и превосходит, своего собрата — моховика каштанового. И не смотря на то, что гриб-козлёнок — совсем небольшой, а точнее сказать — маленький (в разы меньше того же маслёнка, козляка или даже молодого моховика), всё равно это ну никак не умоляет всех его достоинств и сполна позволяет занять ему место в одной когорте с востребованными и признанными к использованию грибами.

ɰE Распространение в природе и сезонность

Козлёнок, точно также, как и моховик, отдаёт предпочтение увлажнённым хвойным лесам с заболоченными местностями, в которых преимущественно преобладают мхи, ягели, лишайники с ягодными плантациями черники, голубики, брусники или морошки и, также как и моховик, он всегда селится небольшими семейками по несколько экземпляров, а иногда и вовсе в одиночку. В силу своей неприхотливости к условиям обитания, козлёнок, также как и моховик, неплохо распространён по всей территории умеренного климатического пояса и довольно часто встречается в Северной Америке и Канаде, на всём пространстве Европы и Евразии, включая и Россию, с запада на восток и с севера на юг, а плодоносит он в период с начала июля и почти до конца октября.

ɰE Краткое описание и применение

Козлёнок — типичный представитель раздела трубчатых грибов и относится, как уже говорилось, к известному семейству болетовых, в которое записаны такие яркие представители, как боровики (и белые грибы). Внутренняя часть шляпки козлёнка имеет пористую структуру, а трубочки его гименофора (спороносного слоя) окрашены в цвета от жёлто-коричневатого до буровато-оливкового. Шляпка или средне-коричневая, или тёмно-коричневая, гладкая, но не скользкая на ощупь. Ножка гриба по цвету мало чем отличается от шляпки, но всё же она несколько посветлее, а её мякоть на срезе окрашена в сочный ярко-жёлтый цвет.

Лучше всего грибы-козлята подходят для сушки, но можно их использовать также, как и многие другие пористые грибы, то есть: варить из них супы, жарить их с луком и картофелем, запекать с мясом в духовке, готовить грибную икру или просто заготавливать впрок — замораживать на зиму не отваривая или предварительно отварив, а также солить и мариновать.